Il ristorante per chi vuole sapere cosa mangia davvero
Di steak house ce ne sono tante, tutte promettono qualità.
Noi facciamo parlare i numeri: 17 razze da 12 paesi. Frollature dry aged fino a 100 giorni. Una cantina da 700 etichette. Oltre 30 vini al calice serviti senza ossidare grazie al Coravin.
Vuoi assaggiare una Rubia Gallega galiziana frollata 60 giorni o un Wagyu olandese alimentato a olive? Paride ti fa felice e ti propone un vino all’altezza di tanto sapore.
Se preferisci affidarti ai suoi consigli, ancora meglio: è il suo mestiere da quarant’anni.
Sommelier, chef e selezionatore di carni
Da quarant’anni Paride Pedroni esplora cantine e allevamenti, studia l’evoluzione delle frollature e attende con pazienza il momento in cui una lombata raggiunge la perfezione. Ogni taglio e ogni etichetta passano sotto il suo sguardo esperto: può guidarti in un viaggio sensoriale che attraversa confini e culture gastronomiche.
Tre sale, cinquanta coperti, una veranda apribile sulla bella stagione
Una dimensione raccolta, perfetta per le coppie, i piccoli gruppi di buongustai e per chi ama parlare senza alzare la voce. Luci morbide, calice adatto al tuo vino, posate da carne, e un servizio che si ferma a spiegarti cosa stai per assaggiare.
Il ristorante è dentro il Wine Hotel Noce. Puoi concederti tutto il buon vino che desideri e fermarti a dormire, senza metterti alla guida.
Un locale accogliente, con personale molto gentile e preparato. Torneremo.
La carta non è mai uguale a se stessa.
La carta non è mai uguale a se stessa. Paride seleziona in base alla stagione, alla disponibilità dei fornitori e al momento esatto in cui ogni carne è pronta: alcune ti aspettano da 30 giorni, altre da 90, qualcuna da oltre 100. Le carni europee maturano dry aged in celle certificate; quelle extra-europee wet aged sottovuoto.
Le lombate arrivano intere e vengono porzionate in cucina, così la frollatura può proseguire fino al punto giusto e il taglio resta integro. Tornare due volte significa quasi sempre assaggiare qualcosa che la prima volta non c’era.
Frollatura dry aged 100 giorni, marezzatura intensa, umami profondo
Razza autoctona da pascolo, grasso giallo oro, dry aged 60 giorni
Medaglia d’oro al World Steak Challenge grass-fed, marezzatura da Wagyu
Grass-fed finito a mais, da 900g, venduto a peso
Filetto, grana finissima, leggerezza al palato
Classificazione prime solo per il 3% dei bovini americani
Marezzatura e grasso dolce che si scioglie a basse temperature
Carne e Spirito è il ristorante perfetto per chi desidera godere consapevolmente del piacere della carne: perché se sai cosa mangi c’è più gusto.
Un Wagyu olive fed certificato, una Sashi Choco finlandese alimentata a fave di cacao: arrivano da fornitori che conosciamo bene, non da un grossista qualunque.
Animali allevati allo stato brado, alimentati a erba o grano. In alcuni allevamenti i bovini cambiano spesso pascolo: il suolo si rigenera, l’erba resta rigogliosa.
Dry aged fino a 100 giorni per le carni europee, wet aged sottovuoto per quelle extra-UE. La frollatura concentra il sapore, ma solo se la materia prima vale.
Carbone a grana grossa selezionato per una combustione stabile, senza residui. La crosta si forma in pochi minuti, il cuore resta succoso.
Le pezzature grandi vengono tagliate al tuo tavolo e divise secondo i gusti. Una Fiorentina o un Tomahawk si condividono, non si consumano di fretta.
Coltelli affilati per la carne con osso, forchette a due rebbi: bucano il meno possibile, così i succhi restano nella carne.
Fiorentina da Oscar, cibo ottimo e servizio impeccabile. Consigliatissimo.
Il nostro è l’unico ristorante d’Hotel a Brescia riconosciuto dalle migliori guide italiane e ne siamo molto orgogliosi!
Capire esattamente cosa mangi, da dove proviene e il modo esatto in cui viene cucinato è un valore aggiunto non indifferente.
I vini
Dai grandi rossi italiani (Barolo, Brunello, Amarone, Chianti Classico) alle icone internazionali, come i terroir di Borgogna e Bordeaux o le cuvée di Champagne più blasonate. O preferisci Magnum, annate storiche e bottiglie rare?
Coravin permette di assaggiare anche bottiglie iconiche che raramente trovi alla mescita. Per gli spumanti usiamo la versione dedicata: il perlage resta intatto.
Dimmi cosa hai scelto in carta, quali vini ti piacciono: ti propongo io il calice giusto. Se la carne lo merita, ti suggerisco un’annata da decantare.
Tulipano per i bianchi, balloon per i rossi strutturati, flute con moussier points per Champagne e Franciacorta (i puntini sul fondo che fanno salire il perlage continuo).
Bottiglia non finita? La chiudiamo bene, la impacchettiamo, la porti a casa. La cena può continuare sul divano.
FAQ
Carne è la materia: viva, trasformata dal tempo e dal fuoco. Ci riporta alla nostra dimensione più primordiale e istintiva.
Spirito viene dal latino spiritus, soffio, anima: il termine antico per il cuore distillato del vino.
Il nome dice quello che facciamo: la carne migliore che troviamo, il vino che solleva lo spirito.
Carne e spirito, corpo e anima: è ciò che ti proponiamo nel piatto e nel calice, ad ogni assaggio.
Carne e Spirito si trova a Brescia, in Via dei Gelsi 5, nella zona della Multisala Oz.
Sì, il ristorante è aperto a tutti, indipendentemente dalla prenotazione in hotel. Per chi vuole combinare cena e pernottamento, offriamo i pacchetti Degusta e Dormi e Fuga Romantica in collaborazione con il Wine Hotel Noce.
La prenotazione è fortemente consigliata, soprattutto nel weekend. Il ristorante ha solo una cinquantina di coperti. Puoi prenotare online, chiamare o scrivere su WhatsApp al +39 340 936 3073.
Il menu è consultabile online. Offriamo menù alla carta sempre disponibile, diversi menù degustazione per tutto il tavolo, e un menù del giorno a 20€ (bevande escluse) dal lunedì al giovedì alle 19:30 per gli ospiti dell'hotel.
Siamo in via dei Gelsi 5, 25125 Brescia, all’interno del Wine Hotel Noce.
Siamo a 1 km dal casello autostradale di Brescia Ovest (A4), da Brixia Expo e dalla tangenziale sud verso Milano, Franciacorta e Lago di Garda.
Lunedì–venerdì: 12:15–14:00 e 19:45–00:00
Sabato: 19:30–00:00
Domenica: 12:15–14:15 (solo in autunno–inverno)
Pranzo solo nei feriali e la domenica.
Chiusi sabato a pranzo e domenica sera.
Compila il modulo, chiama o scrivi su WhatsApp al +39 340 936 3073
* Campi obbligatori